Pasta al pesto con alubias blancas y queso halloumi

Rinde: 4 porciones

Tiempo total de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

Para la pasta:

1/3 de taza/75 mililitros de aceite de oliva

6 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas

1 chile serrano mediano, sin tallo y cortado por la mitad a lo largo

1 cucharada de hojas de tomillo fresco, picadas

2 latas de alubias cannellini (400 gramos), escurridas y enjuagadas

3 tazas (unos 250 gramos) de pasta corta en forma de espiral, de preferencia gemelli o trofie

3 tazas/700 mililitros de caldo de pollo o de verduras

Sal kosher y pimienta negra

1/4 de taza/60 mililitros de jugo de limón (de 2 limones)

1 bloque de queso halloumi (unos 200 gramos), finamente rallado 

Para el pesto de rúcula:

Un tercio de taza/50 gramos de piñones bien tostados

2 dientes de ajo pequeños, picados en trozos

3 tazas ligeramente compactadas (unos 60 gramos) de rúcula, picada en trozos grandes

1/2 taza/20 gramos de perejil picado en trozos grandes (solo las hojas y los tallos tiernos)

1/3 de taza/90 mililitros de aceite de oliva, y un poco más si es necesario

Sal kosher y pimienta negra

Preparación:

1. Prepara la pasta: Añade el aceite a un sartén grande con tapa y ponlo a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega el ajo y el chile, y cuece durante 2 minutos, revolviendo a menudo, hasta que el ajo esté bien dorado. Incorpora el tomillo, las alubias, la pasta, el caldo, 2 cucharaditas de sal y mucha pimienta, y deja que hierva a fuego lento. Sube la flama a fuego medio, tapa y cuece durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, sin la tapa, entre 5 y 10 minutos. Esto ayudará a que absorba más líquido.

2. Mientras se cuece la pasta, prepara el pesto: En un procesador de alimentos, pon las nueces, el ajo, la rúcula, el perejil, la mitad del aceite, 1/2 cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta. Acciónalo varias veces, raspando los lados y volviendo a accionar hasta obtener una pasta con de textura gruesa. Transfiere a un tazón pequeño e incorpora el resto del aceite de oliva, añadiendo un poco más si es necesario para suavizar el pesto.

3. Cuando esté listo para servir, revuelve el jugo de limón y la mitad del pesto en la pasta (desecha el chile, si lo deseas) y transfiérelo a un tazón grande para servir o a una bandeja con borde. Espolvorea por encima la mitad del queso halloumi y sirve con el sobrante del halloumi y el pesto para acompañar.